18 côtelettes de filet d'agneau de 2,5 cm/1 po 18
15 mL sel 1 c. à table
5 mL poivre 1 c. à thé
45 mL huile d'olive 3 c. à table
875 mL bouillon de boeuf 30 oz
4,4 L épinards frais, sans tige 18 tasses
250 mL tomates, pelées, épépinées et hachées 1 tasse
5 mL thym, séché 1 c. à thé
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Assaisonner les côtelettes avec le sel et le poivre. Dans un grand poêlon à fond épais, faire chauffer l'huile à feu vif. Y faire cuire les côteletes, en les tournant, 3 à 4 minutes de chaque côté. Retirer du poêlon et garder au chaud.
Déglacer le poêlon avec 250 mL/1 tasse de bouillon de boeuf. Ajouter le reste du bouillon et laisser diminuer de la moitié. Ajouter les épinards, les tomates et le thym. Laisser mijoter jusqu'à ce que les épinards soient tout juste ramollis.
Pour servir, diviser le mélange d'épinards en 6 portions. Déposer 3 côtelettes sur chacune des portions. Verser le reste de la sauce sur le dessus.
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