Commander la couronne d'avance chez votre boucher. Avant de cuire le couronne, la frotter d'ail ou la piquer. Avec du papier d'aluminium, protéger l'extrémité des os pour qu'ils ne brûlent pas.

Beurrer la viande et mettre au four à 400°F environ une heure.
Saler et poivrer à mi-cuisson et arroser très souvent avec le jus de cuisson.

Ajouter un peu d'eau à la fin de la cuisson.

Pendant ce temps, faire cuire les haricots à l'eau bouillante salée de 10 à 15 minutes. Faire étuver les tomates, coupées en deux l'huile, salées et poivrées, durant 10 minutes.

Au moment de servir, égoutter les haricots et les mélanger à 30 g de beurre.

Saupoudrer les légumes de persil haché. Présenter la couronne garnie de papillotes en papier blanc, entourer des légumes et de sa sauce degraissée.