5 c. à table de beurre clarifié ou d'huile d'arachide
2 bâtonnets de cannelle
6 clous de girofle
Les graines de 6 cardamomes
1 gros oignon finement haché
2 gousses d'ail écrasées
1 morceaux de 4 cm (1 1/2 po) de gingembre frais pelé et finement haché
700 g (1 1/2 lb) de gigot d'agneau désossé coupé en cubes de 2 1/2 c. (1 po)
1/4 de litre (1 1/4 tasse) de yaourt
1 c. à thé d'étamines de safran trempées dans 2 c. à table d'eau bouillante
1/2 c. à thé de poudre de chili
90 g (1/3 de tasse) de poudre d'amande
1 c. à thé de sel
1 tranche de 2 1/2 cm (1 po) de pâte de noix de coco dissoute dans 1/4 de Litre ( 1 1/4 de tass) d'eau chaude
2 piments rouges secs

Dans une casserole de taille moyenne, faire chauffer l'huile sur feu modéré. Ajouter la cannelle, les clous de girofle et les graines de cardamome et faire cuire 1 minutes. Ajouter l'oignon et en remuant continuellement, faire revenir 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soit mou. Ajouter l'ail et le gingembre et continuer à faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés. Ajouter les cubes d'agneau, peu à la fois et faire revenir en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Mettre le yaourt dans une petite terrine. Verser le safran ainsi que l'eau de trempage et la poudre de chili et remuer.

Dans une autre petite terrine, mélanger les amandes avec de l'eau jusqu'à former une pâte. Verser le mélange de la première terrine sur les cubes d'agneau et remuer pour mélanger. Laisser cuire 1 minute, puis verser dans la casserole le mélange de la deuxième terrine et le sel. Laisser mijoter 15 minutes. Ajouter la pâte de noix de coco dissoute et les piments rouge entiers. Reduire le feu et laisser mijoter, à découvert, 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre. Couvrir la casserole pendant les dix dernières minutes de cuisson.