4 c. à table d'huile d'arachide
1 kg (2 lb) d'épaule d'agneau désossée et coupé en cubes
2 oignons émincés
1/3 de litre (1 1/2 tasse) d'eau
1 c. à thé de sel
1/4 de c. à thé de cannelle en poudre
1/4 de c. à thé de poivre gris
500 g ( 2 1/2 tasses) de riz long lavé, trempé dans l'eau 30 minutes et égoutté
500 g (1 lb) de fèves ou flageolets frais ou congelé
100 g (3/8 de tasse) de beurre ramolli
3 c. à table d'aneth frais haché ou 2 c. à thé d'aneth sec

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile sur feu modéré. Mettre les cubes d'agneau, peu à la fois. Lorsqu'ils sont dorés, les enlever è l'aide d'une écumoire et disposer sur une assiette. Ajouter les oignons dans la cocotte faire frire pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Remettre l'ageau dans la cocotte et ajouter 1/2 c. à thé de sel, cannelle, le poivre et l'eau. Réduire le feu, couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 35 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit cuit. Mettre l'agneau, l'oignon et le liquide de cuisson dans une terrine et laisser en attente.

Chauffer le four à 350°F (180°C). Remplir d'eau à moitié une grande casserole et amener à ébullition sur feu vif. Ajouter le riz et le reste du sel. Faire bouillir 1 1/2 minutes et égoutter. Dans la même casserole, faire bouillir les fèves pendant 10 à 15 minutes, 1 minutes seulement si les fèves sont congelées.

Mettre le beurre dans la cocotte ainsi que la moitié du riz, des fèves et de l'aneth. Avec une écumoires, transvaser l'agneau et l'oignon dans le plat allant au four. Étaler sur la viande le reste de fèves, d'aneth et de riz et verser le liquide de cuisson de l'agneau. Mettre le plat sur feu vif et amener à ébullition.

Enlever le plat du feu, couvrir et mettre au four pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit et tout le liquide absorbé. Servir immédiatement.