2 c. à table d'huile d'arachide
1 kg (2 lb) de gigot d'agneau ou d'épaule désosée et coupés en cubes de 3 à 4 cm (1 1/2po)
1 gros oignon émincé
1 gousse d'ail écrasée
1 c. à thé de curcuma en poudre
1 bâton de cannelle
1 c. à thé de sel
poivre gris au moulin
1 c. à table de farine
1/3 de Litre (1 1/2 tasse) de bouillon de boeuf
1 c. à table de cassonade
16 pruneaux dénoyautés et trempés pendant 2 heures

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à feu modéré. Ajouter les cubes d'agneau et faire revenir en remuant de temps à autre jusq'à ce qu'ils soient dorés de tous côtés. Utiliser une écumoire pour enlever les morceaux d'agneaux et réserver sur une assiette.

Ajouter l'oignon et faire frire en remuant jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajouter l'ail, le curcuma, la cannelle, le sel et 7 tours de moulin de poivre. Remuer et faire revenir pendant 5 minutes. Ajouter la farine, menuer et faire cuire quelques secondes avant d'ajouter le bouillon de boeuf froid d'un seul coup.

Augmenter le feu et continuer à remuer jusqu'à ce que le mélange vienne à ébullition. Remettre la viande dans la casserole, baisser le feu et faire cuire à petit feu 40 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.

Dix minutes avant qu'il soit cuit, ajouter le sucre et les pruneaux. Servir chaud avec du riz cuit à l'eau avec une feuille de laurier.