2,5 kg (5 lb) de gigot d'agneau
1 gousse d'ail écrasée
1 c. à thé de zeste de citron râpé
1 c. à table de sel
Poivre gris au moulin
2 c. à table de beurre
2 c. à table d'huile
2 c. à table de jus de citron
1/8 de litre ( 1/2 tasse) de bouillon de boeuf
2 oignons hachés
2 c. à table de persil
175 g ( 1 tasse ) de champignons émincés

Faire chauffer le four à 500°F (250°C)
Dans un bol, mettre l'ail, le zeste de citron, le sel et 6 tours de moulin de poivre et mélanger. Étaler ce mélange sur le gigot. Placer la peau en dessus sur un plat à rôtir.

Mettre le beurre et l'huile dans une petite casserole et laisser fondre à petit feu. Ajouter le jus de citron et le bouillon de boeuf. Amener à ébullition et verser le tout dans le plat à rôtir. Faire cuire au four 20 minutes.

Réduire la température à 350°F (180°C) , ajouter les oignons, le persil et les champignons, et continuer à cuire environ deux heures.

Placer la viande sur un plat de service et disposer le mélange champignons-oignons tout autour avec le riz sauté au beurre.