4 tranches de 175 g (environ 6 oz) de gigot d'agneau
1 aubergine, coupée en cubes
1/2 poivron rouge, coupé en cubes
125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
Sel et poivre
1 concombre, épépiné et émincé finement
125 ml (1/2 tasse) d'olives entières dans l'huile, égouttées, dénoyautées
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
125 ml (1/2 tasse) de fromage de chèvre non affiné à pâte molle, émietté grossièrement
1 tige d'origan frais, effeuillée

Laisser reposer les tranches de gigot d'agneau à la température ambiante pendant 15 minutes. Retirer le plus de gras possible.

Dans une grande poêle antiadhésive, dorer l'aubergine et le poivron dans 60 ml (1/4 tasse) d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Saler et poivrer. Ajouter le concombre et les olives. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes pour faire tomber les tranches de concombres. Réserver au chaud.

Dans une grande poêle, dorer l'agneau dans 30 ml (2 c. à soupe) d'huile, 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la cuisson de la viande soit rosée. Saler et poivrer. Placer dans une assiette, couvrir et réserver à la température ambiante.

Dans un grand saladier, mélanger les légumes chauds, le vinaigre et le reste de l'huile. Saler et poivrer. Parsemer de fromage feta et d'origan. Ajouter le jus de cuisson des tranches de gigot si désiré.
Servir les tranches de gigot avec la salade.