L'agneau
Côtelettes d'agneau au Vermouth Pol Martin
ingredients

(4 portions)

2 c.à soupe d'huile
8 côtelettes d'agneau
2 c.à soupe de beurre
1 oignon émincé
1/2 livre de champignons émincés
1/4 tasse de vermouth (moi du blanc)
20 olives farcies
1 1/2 tasse de bouillon de boeuf chaud
1 c.à soupe de fécule de maïs
2 c.à soupe d'eau froide
sel, poivre

instructions

A feu vif, faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajouter les côtelettes et les faire cuire 2 min. de chaque côté. Saler, poivrer et retirer les côtelettes de la sauteuse. Les placer dans un plat de service et les placer au four à 150°F pour les garder chaudes. Mettre les oignons dans la sauteuse et les faire cuire 2 minutes. Ajouter le beurre et les champignons, saler, poivrer et faire cuire 3 min.

Ajouter le vermouth et les olives et faire cuire 2 min. Ajouter le bouillon de boeuf et faire mijoter 2 à 3 min. Mélanger la fécule et l'eau froide. Verser le mélange dans la sauce, mélanger et verser sur les côtelettes. Servir.