Farce
1 petit oignon rouge, haché
1 gousse d'ail, hachée
4 tomates italiennes, hachées
15 ml (1 c. à soupe) origan frais haché, ou 5 ml (1 c. à thé) d'origan séché
125 ml (1/2 tasse) olives noires hachées
75 g (2,5 oz) Feta canadienne, coupée en dés
150 g (1/3 lb) Mozzarella canadienne, râpée ou coupée en dés
Sel et poivre du moulin, au goût
4 x 150 g (4 x 1/3 lb) filets de saumon

Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-élevée ou le four à 200°C/400 °F.

Mélanger tous les ingrédients de la farce, assaisonner au goût. Couper les filets de saumon en deux sur l'épaisseur sans aller jusqu'au bout (style papillon). Répartir la farce sur les filets et refermer.

Tailler 4 grands carrés de papier d'aluminium et 4 autres de papier parchemin. Superposer les papiers, le parchemin sur l'aluminium. Déposer un morceau de filet de saumon farci au centre du papier parchemin, rabattre sur le dessus et sceller les papillotes.

Cuire ou griller de 8 à 10 minutes. Servir chaud ou froid accompagné de riz et de salade ainsi que d'un quartier de citron, si désiré.

Suggestion
Essayer aussi avec le fromage Provolone canadien, qui pourrait très bien remplacer la Mozzarella ou la Feta.

Sur le barbecue, il est plus facile de cuire du poisson en papillote, mais on peut aussi le griller en procédant de la manière suivante. S'assurer de bien tasser la farce à l'intérieur des filets de saumon, les refermer avec des cure-dents, puis les badigeonner de beurre fondu. Les cuire de 5 à 7 minutes de chaque côté à intensité moyenne-élevée, selon l'épaisseur du poisson.