4 x 250 g (4 x 8-9 oz) biftecks de contre-filet GrilRouge Angus
Beurre de basilic
225 g (1/2 lb) beurre non salé, température pièce
1 botte de basilic, blanchi et essoré
15 ml (1 c. à soupe) persil frais, blanchi et essoré
1 échalote française, hachée
1 ml (1/4 c. à thé) poivre noir
1 ml (1/4 c. à thé) paprika
5 ml (1 c. à thé) tabasco
5 ml (1 c. à thé) jus de citron
Marinade
60 ml (¼ tasse) huile d'olive
4 gousses d'ail, hachées
15 m (1 c. à soupe) poivre noir concassé
15 ml (1 c. à soupe) sel de céleri

Beurre de basilic : au robot culinaire, bien mélanger tous les ingrédients.
Sur une feuille de papier d'aluminium, déposer le beurre et façonner en boudin. Rouler le boudin dans le papier et sceller les extrémités.

Congeler ou conserver au réfrigérateur 7 à 8 jours.
Mélanger l'huile d'olive, l'ail, le poivre noir concassé et le sel de céleri.
Enduire les biftecks du mélange et laisser mariner 2 heures.

Préchauffer le barbecue à feu élevé.
Faire griller les biftecks selon le degré de cuisson désiré; température interne : saignant:63°C/145°F rosé :68°C/155°F à point : 70°C/ 160°F.
Servir en déposant sur la viande une rondelle de beurre de basilic de 2.5 cm (1po).