Sauce
45 ml (3 c. à soupe) huile d'olive extra vierge
30 ml (2 c. à soupe) sirop d'érable
1 ml (1/4 c. à thé) estragon séché
15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de vin blanc
5 ml (1 c. à thé) cassonade
2 à 3 gouttes de sauce Tabasco
Au goût jus de citron
Au goût sel et poivre
4 x 150 g (4 x 5 oz) escalopes de veau
Au goût, paprika

Préchauffer le barbecue à intensité moyenne.
Dans un bol en verre, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver.
Rouler les escalopes sur la longueur et les enfiler sur de longues brochettes.

Badigeonner les brochettes avec la sauce et faire griller à chaleur indirecte environ 3 minutes de chaque côté.
Badigeonner les brochettes en cours de cuisson.