4 steaks de surlonge de 7 1/2 oz, 1 pouce d'épais
4 tranches de bacon
Poivre
1/4 tasse d'huile d'olive (60ml)
Feuilles de persil pour décorer au goût.

Faire trois entailles profondes, en diagonale, dans le sens de la longueur et trois entailles en sens inverse, de chaque coté des steaks, sans transpercer la viande.

Couper le bacon en petits morceaux et l'insérer dans les incisions, pour former un croisillon. Aplatir avec la paume de la main. Poivrer les steaks et les badigeonner d'huile.

Faire cuire les steaks sur le barbecue à vif en les retournant dès qu'ils sont saisis (ceci est important pour obtenir des steaks juteux). Retourner les steaks fréquemment jusqu'à obtention de la cuisson désirée, 5 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Décorer avec des brins de persil, au goût.

Donne 4 portions