Sauce :

1 tasse de ketchup,
1/2 tasse de mélasse,
1 oignon moyen haché finement,
1/4 tasse de cassonade,
2 c. à table de jus de citron,
1 c. à table de poudre de chili,
1 c. à thé de thym séché,
1 c. à thé d'origan séché,
1 c. à thé de basilic séché,
1/2 c. à thé de paprika,
1/2 c. à thé de poudre d’oignon,
1/2 c. à thé de poudre d’ail,
1/4 c. à thé de sauce tabasco.

Côtes levées :

1 kg. de côtes levées de porc,
sel, poivre,
1 feuille de laurier,
pincée de poudre de chili.

Bien mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver.

Faire cuire les côtes dans un chaudron d’eau avec le sel, poivre, la feuille de laurier et la poudre de chili. Laisse cuire environ 45 min. ou moins, jusqu'à ce qu’elle soit cuites.

Retirer les côtes de l’eau et jeter le liquide de cuisson. Mettre les côtes levées dans la sauce et laisser mariner au moins 3 heures. Ensuite les faire griller au barbecue à feu moyen pendant 10 min. Et badigeonner SOUVENT de sauce pendant la cuisson.

Si on veut servir avec la sauce, faites la bouillir 5 min. au moins, très important! On peut aussi les faire cuire au four si la saison du barbecue n'est pas commencer. Il suffit de préchauffer le four a 225 F.

Déposer les cotes levées sur une grille allant dans une tôle pour le four. Ensuite couvrir d'un papier d'aluminium les cotes levées, bien sceller le tour. Mettre au four de 2 a 3 heures, dépendant de la cuisson du four. Badigeonner 2 fois en cours de cuisson en prenant soin de bien refermer le papier d'aluminium après.

A la fin de cuisson, badigeonner une dernière fois et enlever le papier d'aluminium et augmenter le four à 450°F. pour griller les cotes levées. Déguster!