La veille:

Mettre la poitrine dans une grande casserole et couvrir d'eau froide. Ajouter les oignons, les feuilles de laurier, le sel, les grains de poivre noir, l'ail et les clous de girofle et amener à ébullition.

Baisser le feu et laisser mijoter à couvert environ 4 heures ou jusqu'à ce que le boeuf salé se défasse sous la fourchette.

Retirer le boeuf du jus de cuisson, laisser refroidir complètement. Réfrigérer à couvert toute la nuit.

Le lendemain:

Faire la glace:

Dans une petite casserole, mélanger le sirop de maïs et la moutarde.

Amener à ébullition à feu moyen, en remuant constamment. Baisser le feu et laisser mijoter à découvert 10 minutes en remuant de temps à autre. Retirer du feu et laisser refroidir.

Enlever tout excès de gras du boeuf salé.
Placer la viande sur la grille de la rôtissoire.
Badigeonner de glace, le dessus et les côtés.

Faire cuire au four, 10 minutes à 5 ou 6 pouces de la source de chaleur, badigeonner souvent du reste de la glace.

Laisser refroidir le boeuf salé.

Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Temps de préparation et de cuisson: 1 jour + 6 hrs

Donne 12 portions