500 g de cubes de boeuf (1 lb)
125 g de bacon (4 oz)
2 c. à table de saindoux
Sariette
Laurier
300 g de champignons (1 1/4 tasse)
Persil
500 g de cubes de veau (1 lb)
1 verre de vin rouge
2 oignons
Thym
Sel et poivre
1 Kilo de pomme de terre ( 2lbs)
Pincée de fécule de maïs

Faire revenir le boeuf et le veaus dans une casserole en fonte ou dans une terrine, bien garnis de saindoux chaud. Ajouter le bacon coupé en petits morceaux et les oignons émincés quand les morceaux de viande ont commencé à dorer.

Assaisonner avec le sel et le poivre, la sariette, le thym et le laurier. Ajouter le vin rouge et un verre d'eau. Couvrir et laisser mijoter une demie heure sur un feu très doux.

Ajouter alors les champignons coupés en deux et laisser cuire encore 30 minutes. Peu avant de servir, lier avec une pincée de fécule.

Faire cuire les pommes de terre ne robe des champs pendant 20 minutes dans l'eau bouillante. Dresser la viande et quelques pommes de terre sur un grand plat de service et présenter le reste des pommes de terre à part. Garnir de persil.