Faire revenir les oignons dans du beurre ou de l'huile. Ajouter le bœuf haché, le persil, le sel et le poivre. Faire brunir rapidement. Ajouter la tomate et l'eau.

Mijoter à découvert jusqu'à ce que le liquide soit évaporé, environ 15 à 20 minutes. Huiler un plat de 8 x 8 x 2. Déposer un rang de pommes de terre. Saler. Ajouter la viande puis le reste des pommes de terre. Saler de nouveau.

Préparer une sauce blanche avec le beurre, la farine et le lait. Assaisonner. Lorsque la sauce est épaisse, ajouter le fromage et l'œuf battu que vous aurez réchauffé d'un peu de sauce. Verser cette sauce sur les pommes de terre.

Faire cuire au four, 350°F durant 1 heure ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et les pommes de terre tendres.