1/2 livre porc haché
1/2 livre boeuf hâché
1oeuf
4 c. à café chapelure
1 c. à soupe persil haché
farine
huile d'olive
sel, poivre

Pour la sauce

1 oignon
2 tomate
1 piment vert
1 feuille laurier
2 c. à soupe xérès

Pelez et hachez les tomates et l'oignon. Hachez le piment. Melangez la viande de porc et de boeuf, l'oeuf, la chapelure, le persil, et l'ail. Poivrez généreusement.

Confectionnez une quinzaine de boulettes et roulez-les légèrement dans la farine. Faites-les frire quelques minutes à la poêle dans un peu d'huile. Egouttez minutieusement et mettez dans un plat en terre allant sur le feu.

Dans la même poêle, faites fondre l'oignon et le piment. Ajoutez ensuite la tomate, le Xéres et le laurier. Laisser bouillir le temps que la sauce prenne une consistance onctueuse.

Versez alors la sauce sur les boulettes et laissez cuire doucement pendant 20 min.