Pelez et hachez les tomates et l'oignon. Hachez le piment. Mélangez la viande de porc et de boeuf, l'oeuf, la chapelure, le persil, et l'ail. Poivrez généreusement.
Confectionnez une quinzaine de boulettes et roulez-les légèrement dans la farine. Faites-les frire quelques minutes à la poêle dans un peu d'huile. Egouttez minutieusement et mettez dans un plat allant sur le feu.
Dans la même poêle, faites fondre l'oignon et le piment. Ajoutez ensuite la tomate, le Xéres et le laurier. Laisser bouillir le temps que la sauce prenne une consistance onctueuse.
Versez alors la sauce sur les boulettes et laissez cuire doucement pendant 20 min.
