Défaire le saindoux et le sucre en une crème légère.

Incorporer les oeufs l'un après l'autre (mettre de côté 2 cuil. à thé de blanc d'oeuf) Puis ajouter l'essence d'amande. Ajouter graduellement la farine, le bicarbonate et le sel, mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache du bol.

La partager en 2 et former 2 rouleaux d'environ 12 pouces de longueur et 1 1/2 pouce de diamètre. Envelopper de feuille d'aluminium et réfrigérer environ 3 heures.

Chauffer le four à 375 degrés F. Couper en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur. Sur une plaque à biscuits non graissée, recouverte d'une feuille d'aluminium, déposer les biscuits en
laissant un espace de 1 pouce. Sur chaque biscuit, déposer 1/2 amande trempée dans le blanc d'oeuf mis de côté.

Cuire au centre du four 10 minutes environ.

.Donne 4 douzaines de biscuits.