pâtes à won ton
640 g de boeuf
320 g d'eau
160 g de gras de porc haché
80 g de sauce soya légère
60 g de fécule de pomme de terre
40 g de sucre
20 g de fécule de châtaigne d'eau ou de maïs
1 oignon vert finement haché
2 c. à s. de zestes de tangerine râpé ou d'orange
1 c. à s. de persil finement ciselé
1 c. à s. de bicarbonate de soude
1 c. à s. d'huile de sésame

Émincer le boeuf finement; faire mariner dans l'eau et le bicarbonate de soude pendant 4 heures; verser tous les autres ingrédients de la farce, sauf les zestes, dans la marinade de boeuf et fouetter le tout ou passer au robot;
faire de petites boules; déposer chacune dans une pâte de won ton; bien presser; garnir d'une pincée de zestes.

Cuisson

Dans une casserole, porter l'eau au point d'ébullition; déposer les dumplings sur le treillis de bambou; couvrir; cuire à feu haut pendant 8 minutes; fermer le feu et laisser la vapeur retomber; servir chaud ou laisser refroidir avant de réfrigérer.