1 cuillère à soupe de farine de blé
100g de farine de riz glutineux
30g de beurre
60g de sucre en poudre
40cl de lait entier
75g de fruits secs chinois (dattes chinoises, jujubes..)
2 oeufs dont vous séparerez les blancs des jaunes
1 morceau de gingembre confit haché
50g de noix pilées

Graissez un moule à manqué dont le diamètre vous permettra de le cuire à la vapeur. Battez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Dans un bol, mélangez le sucre et le beure mou jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez. Ajoutez environ 1/3 de la farine de riz et mélangez. Ajoutez 20cl de lait et mélangez.

Continuez à alterner en ajoutant de la farine de riz glutineux en mélangeant. Ajoutez le mélange de fruits de votre choix. Puis ajoutez les blancs en neige.

Déposez la pâte dans le moule à manqué. Couvrez-le et faites cuire à la vapeur, sans pression, pendant 1 heure. Laissez refroidir. Démoulez et coupez en fines tranches.