Dans un grand bol, combiner les champignons avec suffisamment d’eau chaude pour les recouvrir de 2,5 cm (1 po). Les laisser reposer 15 minutes, puis les égoutter et les trancher.

Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger l’oeuf et le blanc d’oeuf et les battre légèrement.

Dans une grandes casserole, mélanger les champignons, le bouillon, le tofu, les pousses de bambou, la sauce soja, le vinaigre et la sauce au piment fort; amener le tout à ébullition.

Réduire le feu et laisser mijoter, environ 15 minutes, jusqu’à ce que les champignons soienttendres et que les saveurs se marient.
Amener de nouveau la soupe à ébullition. Verser lentement le mélange d’oeufs dans la soupe en la remuant d’un mouvement circulaire et faire cuire 1 minute. Retirer la casserole du feu et ajouter les oignons verts.

Donne 4 portions