Couper le poulet en cubes de 1/2 po. Cela donne environ 1 1/2 tasse.

Mélanger le blanc d'oeuf,la fécule,la soya et 1 c table d'eau et mettre avec le poulet, bien mélanger.Réserver 30 minutes.(frigo)
Enlever la queue des piment et les essueyr avec un linge humide.
Mettre sur une assiette avec les échalottes.

Faire la sauce de cuisson dans une tasse.Préparer une passoire au dessus d'un plat près de l'aire de cuisson.

Chauffer un wok sur feu moyen jusqu'à très chaud.Ajoutert l'huile à cuisson et rendre a 300F.Mélanger le poulet et ajouter dans l'huile chaude.

Monter le feu et sauter le poulet jusqu'à ce qu'il change de couleur mais pas tout à fait cuit.

verser les cubes dans la passoire et égoutter le poulet.

Dès que le poulet est égoutter mettre en assiette.Chauffer le même wok et ajouter 2 c table de l'huile égouttée,brunir les piments jusqu'à rouge foncé puis ajouter les échalottes et le poulet et sauter 1 minute.

Ajouter la tasse de sauce et bien enrober le poulet.Ajouter les arachides et mélanger. Servir.