Mélanger à l'agneau, le gingembre, la citronnelle, l'ail, le zeste et le jus de citron dans un bol moyen. Couvrir et mettre 3 heures ou toute une nuit au réfrigérateur.

Chauffer l'huile d'arachide dans le wok. Faire sauter la viande avec les oignons, par petites quantités, jusqu'à ce qu'elle brunisse.
Incorporer la sauce, l'huile de sésame et le xérès. Faire cuire jusqu'à ébullition de la sauce.

Remettre l'agneau dans le wok. Faire sauter en remuant bien pour répartir la sauce.

Donne : 4 portions.