Faire revenir la garniture de l'omelette dans de l'huile, puis y ajouter de la sauce tomate épicée. Réserver. Battre les œufs en omelette et faire cuire dans une grande poêle (omelette mince) Installer l'omelette dans un plat, la garnir de la préparation, replier en 4. Servir saupoudré d'un peu de coriandre et accompagnée de sauce tomate épicée.