Pour porc, poulet, bœuf , glace de viande et marinade pour viandes BBQ
1/3 tasse de sucre
1/4 tasse de nioc nam (sauce poisson)
4 échalotes émincées
poivre frais moulu

Cuire le sucre dans un petit chaudron fond épais, en brassant en rond tout le temps. Ca va faire fumée un peu...enlever rapidement du feu et verser la sauce poisson...

Attention ca éclabousse. Ca va bouillir à gros bouillons. Retourner sur le feu en brassant et cuire 3 minutes a feu doux. le sucre doit être tout fondu. Ajouter les échalotes et le poivre, faire refroidir avant usage. Ne pas mettre d'ingrédients froid dans la sauce chaude...sinon cristaux.