1 tasse de sucre
3/4 tasse d'eau divisée

Remplir l'évier d'eau pour qu'un chaudron est la moitié dans celle-ci. mettre le sucre dans un chaudron à fond très épais et cuire sur feu moyen en brassant, 2-3 minutes pour fondre le sucre. La surface doit se couvrir de grosses bulles.

Après 15 minutes, le sucre va se caraméliser et devenir foncé, il y aura fumée. Quand c'est tout noir comme mélasse mettre vite vite dans évier d'eau et ajouter 1/2 tasse d'eau. Attention ca éclabousse! Brasser pour bien dissoudre le caramel noir.

Mettre dans pot et laisser refroidir.Ca va épaissir encore. Cela se garde en armoire presque qu'indéfiniment.