Remplir l'évier d'eau jusqu'à la moitié pour pouvoir y plonger un chaudron.
Mettre le sucre dans un autre chaudron à fond très épais et cuire sur feu moyen en brassant, 2-3 minutes pour faire fondre le sucre. La surface doit se couvrir de grosses bulles.

Après 15 minutes, le sucre va se caraméliser et devenir foncé, il y aura fumée. Quand le sucre ressemble à une mélasse, verser rapidement dans le chaudron qui se trouve dans l'eau, dans l'évier et ajouter 1/2 tasse d'eau. Attention ca éclabousse! Brasser pour bien dissoudre le caramel noir.

Mettre dans un pot et laisser refroidir. Ca va épaissir encore. Cela se garde en armoire presque qu'indéfiniment.