4 c. à table d’huile de mais
½ c. à thé de sel
2 lb. de spare-ribs coupés en morceaux de 1 pouce de long
2 c. à table de farine grillée ou du Bisto
2 gousses d’ail hachées fin
1 c. à thé de sauce soya V-H
1 c. à thé de vin rouge
2 c. à thé d’eau froide (premier mélange)
2 c. à thé d’accent
1 c. à thé de sucre
1 c. à table de fécule de mais
½ tasse d’eau froide (deuxième mélange)
2 c. à table de sauce soya V-H
2 tasses de bouillon de poulet
1 échalote hachés fin
½ tasse de céleri en bâtonnets de 1 pouce
sel et poivre au goût

Placer les spare-ribs dans l’eau bouillante, cuire 5 minutes. Retirer et égoutter. Mettre de côté.

Premier mélange :

Mélanger la farine grillée, l’ail, la sauce soya V-H, le vin et l’eau froide. Mettre de côté.

Deuxième mélange :

Mélanger l’accent, le sucre, la fécule de mais, l’eau froide et la sauce soya V-H. Mettre de côté.

Chauffer l’huile de mais et le sel dans un grand poêlon. Ajouter les spare-ribs et faire dorer. Enlever complètement le gras du poêlon et ajouter le premier mélange. Bien brasser pendant 2 minutes.

Ajouter le bouillon et le céleri, couvrir, amener à ébullition et cuire 4 minutes. Ajouter le deuxième mélange et bien brasser afin d’avoir une sauce épaisse et lisse. Servir en garnissant le plat d’échalotes hachées fin.