Mettre le porc dans un plat a four juste assez grand pour le contenir. Dans un petit chaudron mettre la sauce aux prunes, le sherry, le jus de citron et la soya.

Cuire a feu doux jusqu'à ce que la confiture est fondue et soit lisse. Verser sur le porc, ajouter l'ail et le gingembre .Couvrir et réfrigérer 12 -24 heures.

Le lendemain mettre le plat sur une grille au dessus d'un chaudron ou d'un Wok ou mijote de l'eau. Couvrir d'un papier d'aluminium sans serrer. Couvrir le wok ou le chaudron.

Laisser la viande à la vapeur pendant 1 a 1 1/2 heure. Arroser et tourner plusieurs fois durant la cuisson vapeur. Laisser la viande refroidir dans la marinade. Égoutter et réserver la marinade.

Trancher très mince et servir à la température de la pièce avec la marinade comme sauce.