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Bien égoutter le crabe. Le faire revenir dans une poêle,
avec 1 cuillerée à café d'huile d'arachide,
jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
Incorporer le poivre, mélanger bien. Laisser en attente. Décortiquer
les crevettes, les égoutter. Pratiquer le long du dos une
incision profonde.
Les faire revenir dans la poêle, avec 1 cuillerée à café d'huile
d'arachide, jusqu'à ce qu'elles soient bien roses. Les laisser
en attente dans le même récipient que le crabe. Faire
cuire les pointes d'asperges à l'eau ou à la vapeur
jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. S'il s'agit d'asperges
en conserve, il suffit de les égoutter.
Découper les
pointes en tronçons de 2 centimètres. Les mélanger
avec crabe et crevettes. Battre légèrement l'œuf
dans un bol. Dissoudre la fécule dans 2 cuillerées à soupe
de bouillon de poulet ou d'eau froide.
Verser dans une grande casserole
consommé de poulet et nuoc mâm, et porter à ébullition
sur grand feu. Régler ensuite à feu modéré et
ajouter le contenu de l'assiette en attente. Amener de nouveau à ébullition.
Ajouter la fécule bien délayée, en tournant
constamment.
Après 1 minute, verser l'œuf battu dans
la soupe, doucement, en un mince filet, tout en tournant sans arrêt.
Laisser cuire 1 minute, en remuant continuellement, ajouter l'huile
de sésame, puis retirer du feu et servir immédiatement.
Note : Cette recette ressemble beaucoup à une recette chinoise,
la seule différence réside dans l'utilisation du nuoc
mâm au lieu de la sauce de soja. La version vietnamienne semble
meilleure à bon nombre d'amateurs. On peut garnir cette soupe
de persil à feuilles plates, de oignons verts ou d'échalotes
crues hachées, ou encore de quelques lambeaux de laitue. Les
crevettes ne sont pas indispensables mais souhaitables pour relever
le goût du crabePour le crabe j'utilise du crabe en boite de
préférence enveloppé dans un papier dans la
boite. Si vous n'êtes pas familier avec la sauce poisson en
utiliser moins la première fois.
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