1 lb crevettes
6 œufs
1 c. à thé sel
1/2 c. à thé poivre
3 c. à soupe huile de maïs
1 c. à thé gingembre émincé
2 oignons verts émincés
1/2 tasse céleri émincé
1/2 tasse poivron rouge émincé
2 tasses fèves de soya

Sauce brune chinoise :

1 tasse bouillon de poulet
1 c. à thé sauce soya foncée
1 c. à thé xérès sec ou saké
1 c. à soupe fécule de maïs
1 c. à thé huile de sésame

Couper les crevettes grossièrement. Dans un bol mélanger l'œuf le sel et le poivre. Dans un wok, sur feu fort ajouter l'huile. Ajouter le gingembre et les oignons verts et brasser continuellement dans le wok pour faire ressortir le côté aromatique, environ 10 secondes.

Ajouter le céleri et le poivron rouge et cuire pendant 1 minute. Ajouter les crevettes et cuire jusqu'à coloration, environ 2-3 minutes. Ajouter les fèves germées et bien mélanger. Réduire le feu à médium. Ajouter le mélange d'œuf et laisser cuire jusqu'à coloration du fond de l'omelette et retourner. Mettre dans les assiettes. Verser la sauce par-dessus.

Sauce:

Dans une petite casserole, mettre le bouillon de poulet, sauce soya foncée, saké ou xérès, fécule de maïs et l'huile de sésame. Amener à ébullition tout en mélangeant jusqu'à ce la sauce épaississe environ 2-3 minutes. Donne 6 portions.