1 1/2 litre bouillon de poulet
18 asperges vertes ou au goût
600 g blancs de poulet
1 bouquet de coriandre
échalote verte au goût
1 c. à soupe huile de sésame
2 c. à thé sauce soya pâle
1 c. à soupe xérès sec ou saké
set et poivre blanc

Éplucher les asperges. Coupez-les en tronçons de 2 à 3 cm. Émincer les blancs de poulet en très fines lanières. Mettez-les dans une terrine avec l'huile de sésame, saler, mélanger. Couvrir, laisser ainsi 5 minutes au moins. Chauffer le bouillon de poulet.

Quand il frémit, jetez-y les asperges, le vin de riz ou xérès, la sauce soja. Poivrer, ne saler pas et cuire pendant 3 minutes. Hors du feu ajouter le poulet mariné, puis remuer. Reposer la marmite sur le feu et laisser ainsi 5 minutes. Saupoudrer de échalote verte (ciboule) et de coriandre ciselées. Servir aussitôt dans des petits bols individuels.