Parer les coquilles Saint-Jacques, les rincer, les sécher et les escaloper. Saler, ajouter le poivre en grains écrasé et arroser de sauce de soja.
Plonger brièvement les tomates dans l'eau bouillante et les rincer immédiatement à l'eau froide. Les peler et les épépiner, puis détailler la chair en dés. Hacher 4 feuilles de basilic et en parsemer la moitié sur les dés de tomates. Sauter brièvement dans le beurre chaud. Relever d'une pincée de sel et de sucre, retirer du wok et maintenir au chaud.
Chauffer l'huile d'olive dans le wok et y faire brièvement sauter les coquilles Saint-Jacques. Ajouter le lait de coco, la poudre de poisson et l'autre moitié des dés de tomates. Faire revenir le tout et saler légèrement.
Répartir sur des assiettes préchauffées ou dans des coquilles Saint-Jacques. Garnir des dés de tomates que l'on a conservé pour la décoration et du basilic émincé. Ajouter éventuellement une écrevisse et accompagner de riz.
