Battez les oeufs dans un récipient. Tamisez la farine de blé et la farine de sarrasin et ajoutez soigneusement aux oeufs. Tournez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajoutez peu à peu le lait. Bien mélangez.

Chauffez un peu d'huile dans une poêle. Retirez-la du feu et mettez-y une petite portion de pâte. Faites égaliser la pâte dans la poêle. Dorez la crêpe sur les deux faces. Cuisez 2 grandes crêpes par personne.

Hachez l'oignon. Lavez le poivron et la pomme et coupez-les en dés. Lavez le chou et coupez-le en fines lanières.

Chauffez un peu d'huile dans un wok et faites-y revenir l'oignon. Ajoutez le poivron, le chou, la pomme et les raisins secs.

Braisez pendant 5 minutes. Parfumez d'aneth, de poivre et de sel.

Disposez ce mélange sur une moitié d'une crêpe, pliez-la et mettez la crêpe sur un plat préchauffé. Servez avec la crème aigre.