Les Mets Chinois
Fruits de mer à la crème
ingredients

1 tête et des arêtes de poisson
30 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni
3 échalotes hachées
25 g de beurre
4 filets de sole
250 g de filets d'églefin
8 coquilles Saint-Jacques
350 g de tomates pelées, épépinées et hachées
1 gousse d'ail écrasée
1 cuillère à soupe de thym
250 g de crevettes décortiquées
15 cl de crème fraîche
sel, poivre

instructions

Mettez dans un wok ou dans un poêle, la tête et les arêtes de poisson, le vin, le bouquet garni et 1 échalote, portez à ébullition, couvrez et laissez frémir 15 minutes.

Laissez refroidir, puis passez. Faites fondre le beurre dans le wok et faites revenir 2/3 minutes le reste des échalotes, ajoutez le bouillon, le poisson coupé en morceaux et les coquilles Saint-Jacques émincées.

Laissez cuire 1 minutes, puis retirez avec une écumoire. Faites réduire le liquide de un tiers, ajoutez les tomates, l'ail. Baissez le feu et laissez mijoter 5/7 minutes. Ajoutez le thym et laissez encore 2 minutes.

Remettez le poisson dans le wok. Ajoutez les crevettes et la crème. Salez, poivrez et laissez chauffer doucement.
Peut se servir accompagné de pâte.

Pour 4 personnes