1 tête et des arêtes de poisson
30 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni
3 échalotes hachées
25 g de beurre
4 filets de sole
250 g de filets d'églefin
8 coquilles Saint-Jacques
350 g de tomates pelées, épépinées et hachées
1 gousse d'ail écrasée
1 cuillère à soupe de thym
250 g de crevettes décortiquées
15 cl de crème fraîche
sel, poivre

Mettez dans un wok ou dans un poêle, la tête et les arêtes de poisson, le vin, le bouquet garni et 1 échalote, portez à ébullition, couvrez et laissez frémir 15 minutes.

Laissez refroidir, puis passez. Faites fondre le beurre dans le wok et faites revenir 2/3 minutes le reste des échalotes, ajoutez le bouillon, le poisson coupé en morceaux et les coquilles Saint-Jacques émincées.

Laissez cuire 1 minutes, puis retirez avec une écumoire. Faites réduire le liquide de un tiers, ajoutez les tomates, l'ail. Baissez le feu et laissez mijoter 5/7 minutes. Ajoutez le thym et laissez encore 2 minutes.

Remettez le poisson dans le wok. Ajoutez les crevettes et la crème. Salez, poivrez et laissez chauffer doucement.
Peut se servir accompagné de pâte.

Pour 4 personnes