800 g de filet de bœuf
paprika
10 cl d' huile d'olive (extra vierge)
1 oignon
5 cl de vinaigre d'estragon
0.5 dl de vin blanc sec
1 dl de crème
4 tomates
15 g de concentré de tomates
12 tomates cerises
2 gousses d' ail
15 g de chapelure
250 g de tagliatelles
0.5 c. à soupe d' estragon haché
poivre
sel

Répartir le filet de bœuf en gros dés (1 cm de côté) et les saupoudrer généreusement de paprika. Peler l'oignon et le hacher finement. Peler les tomates, les couper en morceaux, les épépiner et détailler la chair en dés. Faire bouillir une eau salée et y cuire les pâtes à point. Mélanger l'ail pressé à la chapelure. Paner les tomates cerises et les cuire 5 minutes à 200° C dans un four préchauffé.

Chauffer l'huile d'olive dans le wok et y faire revenir les dés de viande (dont le cœur doit rester rouge). Retirer la viande du wok et la réserver au chaud.

Dans la même matière grasse, faire revenir les oignons hachés. Déglacer ensuite le wok au vinaigre d'estragon et au vin blanc et réduire la sauce. Ajouter la crème, saler et poivrer. Ajouter ensuite les dés et la purée de tomates.

Mélanger et cuire le tout un instant. Répartir la préparation sur des assiettes chaudes, y dresser les tomates cerises panées et les pâtes cuites. Saupoudrer le tout d'estragon haché. Servir immédiatement

Pour 4 personnes