Préparez la pâte en battant l’œuf avec l'eau jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporez-y la farine et la maïzena en les passant doucement au travers d'un tamis; salez.

Préparez la sauce: faites chauffer ensemble le bouillon de poulet et le vin blanc. Délayer la maïzena dans la sauce de soya et incorporez au mélange précédent. Faites épaissir en remuant. Réservez au chaud.

Décortiquez les scampis en leur laissant la queue. Si les coquilles Saint-Jacques sont très grosses, coupez les en deux.

Découpez le poisson en 16 bouchées. lavez et séchez les champignons que vous gardez entiers. Détaillez la courgette, l'aubergine et le poivron en cubes de la grandeur d'une bouchée.
Disposez le tout de façon harmonieuse sur un plat de service.

A table, faites chauffer l'huile du wok ou du caquelon à fondue. A l'aide d'une fourchette à fondue, chaque convive choisit un ingrédient, le nappé de pâte à frire et le plonge dans l'huile chaude. Servez la sauce à part.