Laver les légumes et les champignons, les nettoyer et les émincer. Rincer et sécher les filets de truite et les débiter en petits tronçons de 2 cm. Cuire le riz. Réchauffer le sucre cristallisé dans un poêlon jusqu'à obtenir un caramel. Retirer le caramel du feu, arroser avec le vinaigre et réchauffer en tournant pour bien délier le caramel.

Faire chauffer l'huile d'olive dans le wok et y sauter les légumes émincés. Ajouter les morceaux de truite tout en remuant la préparation.

Arroser le tout de sauce de soja, cuire quelques instants, puis ajouter les morceaux d'ananas. Tourner régulièrement dans la préparation et lier éventuellement avec un peu de fécule de maïs. Relever de sauce aigre-douce, de ketchup, de poivre et de sel. Servir sur des assiettes préchauffées avec du riz basmati

Pour 4 personnes