3 citrons
2 oranges
750 ml d'eau
1,25 litre de sucre
375 g de carottes râpées

Laver les agrumes à l'eau chaude, bien rincer puis les essuyer.
Presser les agrumes. Réserver le jus puis couper les écorces en fines lanières sans prélever le blanc de la peau qui est amer.

Dans une casserole en inox (pas d'aluminium) mettre les lanières de citron et d'orange, le jus et l'eau. Porter à ébullition à feu moyen. Couvrir et laisser mijoter pendant 45 min environ.
Ajouter le sucre et les carottes et laisser bouillir à gros bouillon en brassant sans arrêt pendant 10 min, jusqu'à ce que la confiture ait épaissi.

Retirer la cocotte du feu. Laisser refroidir pendant 5 min en brassant pour bien répartir les fruits. Mettre en pots et conserver dans un endroit frais.