Laver les feuilles de menthe. Verser dans une grande casserole et bien les écraser avec un pilon de bois, ajouter l'eau et amener rapidement à ébulition.

Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes, égoutter.

Mesurer 1 3/4 de tasse d'infusion et verser dans une casserole, ajouter le sucre et jus de citron, bien mélanger.

Incorporer du colorant alimentaire vert ( de 10 à 15 gouttes environ) selon la couleur désirée.

Amener à ébulition sur feu vif, en remuant constamment, ajouter immédiatement la pectine liquide.

Goûter et relever d'extrait de menthe si nécéssaire. Amener à forte ébulition et faire bouillir ainsi pendant 1 minute, retirer du feu.

Écumer sans tarder et verser chaud dans des pots stérilisés et chauds, sceller.

Donne 2 pots de 8 onces.