Laver et couper la rhubarbe en tronçons de 1/2 pouces environ. Mettre dans une casserole avec l'eau et amener à ébullition. Ajouter la cannelle et le gingembre et laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre.

Enlever la cannelle et le gingembre, ajouter le sucre et continuer la cuisson en brassant constamment jusqu'à ce que le sucre soit parfaitement dissout. Ajouter le gingembre confit.

Laisser bouillir vivement jusqu'à ce que le thermomètre atteigne 105°C ou 220°F, soit une vingtaine de minutes. Ecumer et laisser refroidir environ 10 minutes en remuant de temps en temps. Verser dans des bocaux chauds stérilisés.

Donne 4 bocaux de 16 onces.