Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, 2 cuil. à table (30ml) du sucre, la poudre à pâte et le sel. Défaire 1/2 tasse de beurre en fines miettes dans la farine.
Dans une tasse à mesurer, battre ensemble la crème légère et 1 oeuf. Ajouter d'un trait au mélange solide et brasser pour humecter tous les ingrédients secs. Façonner en boule et aplatir celle-ci dans un moule à gâteau carré de 8" de côté (2 litres) non graissé.
Badigeonner de 2 cuil. à thé (10ml) de la crème à fouetter et saupoudrer de ce qui reste de sucre granulé (1 cuil. à table ou 15ml). Cuire au four préchauffé è 450 degrés F (230 C) de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit bien dôré. Laisser reposer sur un treillis pendant 30 minutes
Pendant la cuisson du gâteau, rincer et équeuter les fraises. En réserver 6 des plus belles pour la garniture. Trancher ou hacher les autres. Mettre les fraises tranchées dans un bol et les saupoudrer du sucre à glacer moins 1 cuil. à table (mettre en attente).
Dans un bol refroidi, battre la crème à fouetter en y ajoutant 1 cuil. à table de sucre à glacer et la vanille jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes.
Couper le gâteau en 6 morceaux et fendre chacun horizontalement. Beurrer légèrement les surfaces coupées. Disposer les galettes inférieures dans des assiettes de service, la partie coupée en dessus et les garnir des fraises tranchées.
Recouvrir des galettes supérieures, napper de crème fouettée
et décorer chaque portion d'une belle fraise et d'une feuille de menthe fraîche
Donne 6 portions d'environ 694 calories par portion.
