Faire bouillir l'eau dans le dessus d'un bain-marie, mélanger le sucre, la fécule, le sel et ajouter lentement à l'eau bouillante en brassant vivement.
Laisser cuire sur le feu jusqu'à ce que le mélange soit épais.
Replacer le dessus du bain-marie sur le dessus et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit transparente.
Battre les jaunes d'oeufs, y ajouter le zest et le jus de citron.
Incorporer les 2 mélanges en versant une partie de la préparation chaude sur les oeufs.
Remettre le tout au bain-marie et laisser cuire un moment.
Ajouter le beurre, le laisser fondre et verser dans des coupes individuelles.
Servir froid.