Pour faire la garniture: Dans une casserole, mélanger le sucre, la fécule de maïs et le sel. Ajouter graduellement l'eau, en remuant. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à épaississement. Retirer du feu.
Incorporer une petite quantité de préparation chaude dans les jaunes d'oeufs battus. Ajouter la préparation de jaunes dans la casserole. Porter au point d'ébullition, en remuant constamment. Retirer du feu. Incorporer le jus de citron et le beurre. Verser la garniture sur la croûte de tarte.
Pour faire la meringue:Battre les blancs d'oeufs avec le jus de citron jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Y battre le sucre graduellement jusqu'à formation de pics mous. Continuer à battre jusqu'à formation de pics fermes.
Étendre la meringue sur la garniture. Sceller jusqu'au bord pour éviter le rétrécissement. Cuire au four à 425°F (220 °C) de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit doré.
