3/4 tasses de beurre à la température de la pièce (185ml)
3 tasses de canneberges fraîches (750ml)
1/2 tasse de sirop d'érable (125ml)
1/2 c. à thé de canelle moulue (2ml)
1 tasse de farine tout usage (250ml)
1 c. à thé de poudre à pâte (5ml)
1/4 c. à thé de sel (1ml)
3/4 tasse de sucre (185ml) + 2 c. à table de sucre
3 gros oeufs séparés
1/4 c. à thé d'extrait ou d'essence de vanille (1ml)
1/4 c. à thé d'extrait ou d'essence d'amande (1ml)
1/2 tasse de lait (125ml)

Beurrer et fariner un moule à gâteau rond de 9 pouces (23cm). Dans une grande poêle, faire chauffer 6 c. à table de beurre (90ml) sur un feu moyen jusqu'à ce qu'il grésille.

Ajouter les canneberges et cuire jusqu'à ce qu'elles soient luisantes, environ 2 à 3 minutes. Ajouter le sirop d'érable et la canelle. Cuire en remuant jusqu'à ce qu'elles soient molles, environ 5 minutes.

Retirer les canneberges avec une cuillère trouée et transférer sur une plaque à biscuits pour les laisser refroidir légèrement. Conserver le sirop.

Disposer les canneberges dans le moule. Remettre la poêle avec le sirop sur un feu moyen jusqu'à ce que le sirop bouille, 3 à 4 minutes. Verser le sirop sur les canneberges et laisser refroidir 10 minutes.

Faire chauffer le four à 350°F (175°C). Passer au tamis la farine, la poudre à pâte et le sel. Battre 1/3 tasse de beurre au batteur électrique. Ajouter 3/4 tasse de sucre et battre jusqu'à ce que crémeux.

Ajouter les jaunes d'oeufs et battre. Ajouter les extrait de vanille et d'amande, puis le mélange de farine et le lait. Dans un autre bol, battre les blancs d'oeufs jusqu'à mousseux, ajouter 2 c. à table de sucre et battre jusqu'à la formation de pics.

Battre un tiers des blancs d'oeufs dans la pâte et ajouter le restant. Etendre la pâte sur les canneberges et cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir dans le moule pendant 2 heures avant de renverser sur une assiette à dessert.