3/4 tasse de jus d'orange
1 sachet de gélatine sans goût
1 bte de mandarines
1/2 tasse de sucre
1 c. à thé de zeste d'orange
2 c. à table de jus de citron
2 blancs d’œuf

Faire dissoudre la gélatine dans 1/4 tasses de jus d'orange. Porter à ébullition le jus de mandarine, le sucre et le zeste d'oranges. Retirer du feu. Laisser fondre la gélatine dans ce sirop.

Ajouter le reste du jus d'orange et de citron. Refroidir et laisser prendre partiellement. Monter les blancs d’œuf en neige. Incorporer la gélatine à demi-prise et fouetter en mousse.

Verser dans un moule carré et garnir de quartiers de mandarines en les enfonçant dans la mousse. Réfrigérer, souper en carrés et servir.