2 tasses (500 ml) de farine tout usage
4 c. à soupe (60 ml) de flocons d'avoine
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle moulue
Pincée de noix de muscade râpée
Pincée de sel
3 oeufs
1 tasse (250 ml) de jus de pomme
3 c. à soupe (45 ml) de gelée de pommes
1/2 tasse (125 ml) de babeurre
4 c. à soupe (60 ml) de miel liquide
1 1/3 tasse (315 ml) de chair de pommes en petits cubes

Préchauffer le four à 375°F (190°C). Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d'avoine, le bicarbonate de soude, les épices et le sel. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger les oeufs, le jus de pomme, la gelée de pommes, le babeurre et le miel. Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients liquides. Mélanger délicatement jusqu'à ce que le mélange soit uniforme. Ne pas trop brasser. Incorporer les pommes en cubes et mélanger délicatement.

Remplir aux deux tiers les cavités d'un moule à muffins beurré. Garnir chaque muffin d'une tranche de pomme, si désiré. Cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans la pâte en ressorte sec. Laisser refroidir les muffins 10 minutes avant de les démouler.

Donne 12 muffins