3 tasses de farine
1 c. à table de poudre à pâte
1 pincée de sel
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse d'huile
3 oeufs
1 tasse de lait
2 c. à thé d'essence d'amande
2 tasses de rhubarbe ou de fraises en morceaux OU
1 tasse de rhubarbe et 1 tasse de fraises

Dans un grand bol, mélanger la farine la poudre à pâte et le sel, ajouter le sucre et la cassonade. Dans un autre bol, mélanger l'huile, les oeufs, le lait, l'essence d'amande. Ajouter aux ingrédients secs. Incorporer la rhubarbe ou les fraises. Verser dans des moules à muffins préalablement beurrés et cuire au four préchauffé à 400° F (200° C) pendant 20 minutes