2-3/4 tasses (675 mL) de farine tout usage Five Roses
1 c. à thé (5 mL) de bicarbonate de sodium
1/2 c. à thé (2 mL) de sel
1 tasse (250 mL) de cassonade bien tassée
3/4 tasse (175 mL) de beurre ramolli
4 c. à table (50 mL) d'Oeuf-à-tout (ou 1oeuf)
1 tasse (250 mL) de babeurre*
1 c. à thé (5 mL) d'essence de vanille
1 tasse (250 mL) de mangues ou pêches hachées
1/2 tasse (125 mL) de noix de coco sucrée râpée
1 c. à thé (5 mL) de zeste de lime râpé finement (facultatif)
2 c. à table (30 mL) de miel liquide ou sirop de maïs

Dans un grand bol, combiner la farine, le bicarbonate et le sel. Dans un autre bol, mélanger la cassonade et le beurre. En fouettant, incorporer l'oeuf, le babeurre et l'essence de vanille. Verser sur les ingrédients secs. Ajouter la mangue et la noix de coco et brasser pour humecter les ingrédients secs.

Remplir au 3/4 des moules à muffins beurrés ou doublés d'un moule de papier.

Cuire à 350 °F (180 °C) sur la grille du centre du four de 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la surface soit ferme. Badigeonner le dessus de miel et laisser refroidir sur une grille.

Avant de cuire, déposer une tranche de mangue sur chaque muffin et badigeonner de miel.

*Pour faire du babeurre ou du lait de beurre, incorporer 1 c. à table (15 mL) de vinaigre blanc à 1 tasse (250 mL) de lait.