Mélanger dans une casserole les dattes, les raisins secs, les pruneaux, les cerises, le thé, l'huile, le clou de girofle, la cannelle, le sel et le sucre. Amener à ébullition et laisser bouillir 5 minutes. Retirer du feu et ajouter le soda à pâte.

Mélanger et ajouter la farine. Bien mélanger de nouveau. Beurrer et fariner un moule à gâteau et verser le mélange. Cuire à 325°F durant 40 minutes environ. Laisser reposer 15 minutes avant de démouler. Décoller les bords avec un couteau.