2 tasses de feuilles (tiges enlevées) de basilic frais (il y en a toujours dans les bonnes fruiteries)
1 grosse gousse d'ail tranchée finement
1 c. à thé de sel
poivre frais moulu
1/3 de tasse de noix de pin (de préférence non rancies!)
1/2 tasse de fromage parmesan râpé
un peu de menthe fraîche
1 à 11/2 tasses d'huile d’olive vierge (de préférence pressée à froid)
1 c. à thé de sucre

À l'aide d'un mélangeur ou (mieux) d'un robot culinaire, réduire les feuilles en morceaux, ajouter les autres ingrédients sauf l'huile et mélanger à la plus haute vitesse.

Ajouter l'huile petit à petit tout en mélangeant. La consistance devrait se situer entre pâteuse et semi- liquide. Ajouter de l'huile au besoin pour l'éclaircir: le pesto devrait pouvoir couler seul d'une cuiller quand on la penche.

Ce pesto se garde au réfrigérateur un bon bout de temps dans un contenant fermé; pour ma part, il m'est très utile à toutes sortes de fins: étendu sur du pain et rôti au four, comme élément de goût dans un bon sandwich au jambon et fromage (pas de la claque jaune, du bon brick ou du cheddar mi- fort), avec des rottinis, dans une crème de champignons...essayez vous-mêmes!